グルメバーガー人気継続中の香港。
そのなかでも屈指の人気を誇る「Beef& Liberty（ビーフ＆リバティー）」が香港国際空港（HKIA）に新店をオープンしました！！！
マンダリンオリエンタルの元総料理長Uwe Opocwnsky（ウーヴェ・オポツェンスキー）さんがエクゼクティブシェフを務めるこの店。肉に、バンズに、そしてペアリングするドリンクにまでこだわり抜いたグルメバーガーを楽しめる人気店なのです。
今年の初めに一報を聞きつけて、首を長くして待つことしばし。この春オープンしたばかりの店舗に駆けつけました。
店内はカラフルでちょっとレトロな空間。
カイタック（啓徳）空港の時の写真も飾ってあります。
場所は第一ターミナルの制限区域内。
キャビアハウス＆プルニエとかあるとこです。ここもよい。
窓の向こうにはリアル飛行機も見えますよ。
ハンバーガーのメニューはこのような。
おすすめは「チーズ」と「ブラックペッパー」と言われた気がする。
私は「ブラックペッパー」にしました。
129HK$なので、ハンバーガーとしては決してお安くはないですよね。
（130HK$のALL DAY SETもある）
でもよく考えたらハンバーガーって
◎ハンバーグ
◎野菜
◎パン
◎ソース
の集合体。
これを別々に頼んだら「ハンバーグセット」になるわけで。
それならちょっといいやつだったら、129HK$くらいでも納得できる気がする！
重ねると安く思うなんて人間の価値観って面白いな。
…はい、本題に戻ります。
クラフトビールにも独自色を出しているのがこの「Beef& Liberty」
ある意味、ビール＆リバティでもある（うまく言ったつもり）。
一番上のビールは、エクゼクティブシェフ、ウーヴェさんプロデュースのものだそう。
しかも香港国際空港（HKIA）限定というのだから、飲まないなんて選択肢はありません。
ノンアル派には、レモネードがおすすめ。
ビールはユズやコリアンダーが香ってレモネードと同じくさわやか。
夏の香港にはぴったりです。
この時、昼の12時半とかだったと思いますが、すでに満員。ちょっと待ちました。
で、オーダーしてから手作りなので「調理に20分かかるけどいいか」とのこと。
いいよ。
で、おっしゃるとおり20分。
お目当てのものが来ました！！！
わーい、やっと会えた！！！
ブラックペッパーのハンバーガーです。
※これは食べやすく二つに切ってくれたもの。本来はまるごとサーブされます。
断面。
なんかクワガタを持つような手つきですみません。
肉の焼き方は細かく指定できます！
店推奨のミディアムにしてみたけど、肉のタルタルとか生っぽいの好きなら、ミディアムレアとかでもいいかも。
バンズもレシピにこだわりぬいたオリジナル。
で、とにかく肉がジューシー
外がしっかり焼かれていて、中は赤みが…絶妙なテクニック。
この肉がすごいボリュームなんですけど、意外にあっさり食べられてしまう！
その秘密は私が思うに二つ。
一つは、グラスフェッドビーフ（草食べてる牛）を使っていること。
タスマニア産だそうです。それをじっくり網焼きして、香ばしく仕上げています。
でも下手するとこの手の肉はぱさつくので、高い技術があるからできることなのかも。
肉厚なルッコラも増し増しに入っていますが、そのほろ苦さも手伝って、ぺろりといけます。
もう一つは、ソースが控えめなこと。
ハンバーガーはタルタルソースなどのマヨ系ソースがたっぷりというイメージがあるけど、これは本当にソース控えめ。
「マヨネーズほどほど協会」会長としてはすごくありがたい。
マヨネーズおいしいんだけど、あの高カロリーは解せぬ。
そのせいか近くの南アジア系おじさんは、大人げないほどケチャップかけてました。
そのケチャップもイギリスのTIPTREE（チップトリー）標準装備。テーブルのすみっこにまで、こだわりがあるんです。
フレンチフライにつけていただいたら、とてもおいしかった。
あ、フレンチフライなどの付け合わせは別オーダーです。
からりと揚がってホクホクでした。さつまいもバージョンもあった！
次回は香港国際空港限定のチャーシューバーガーとさつまいもフライいきたい。
バーコーナーは翌1:30までとかなり遅めまでやってるのもポイント高いです。
ハンバーガー経験値の高い私ではありませんが、その少ない経験の中で言えることは
ここのハンバーガーは肉もパンもとびきり上質。
ということ。なんていうか、ジャンクさがない。なのでジャンクフードをむさぼり食べたい時にはおすすめしません！
24時間フードコートもオープン予定という香港国際空港。「Coming Soon」と書かれた囲いもあちこちに。
HKIA、まだまだ面白くなりそう！
Beef& Liberty@HKIA
Unit 7E138,
Departures East Hall,
Terminal 1
